苏菜属于中国八大菜系之一吗？
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苏菜属于中国八大菜系之一。江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜有着悠久的历史，我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在江苏。相传尧帝时期有位饮食专家叫彭祖，有一天他精心烹制了一道野鸡汤献给尧帝，后被封地于大彭，即今天的徐州市，故徐州也称“彭城”。
早在夏禹时代，淮河下游的部落居民就以淮白鱼为贡品了，直至明清，淮白鱼都是进贡朝廷的必备物品。商汤时期，太湖一带的韭菜花就已登上大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。汉代以来，淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传；汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。晋人葛洪有“五芝”之说，对江苏食用菌影响颇大。南朝梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。北宋佛教史学家赞宁曾作《笋谱》，总结了食笋的经验。这些都对江苏饮食产生了较大的影响，而真正形成江苏菜系，是在南北朝时期。
齐国易牙所创“鱼腹藏羊肉”
唐宋时期，伊斯兰教徒到江苏者日多，苏菜系又受到清真菜的影响，烹饪更为丰富多彩。此时的苏菜与浙菜竞秀，共同成为了“南食”的两大台柱。明清以来，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速，同时也受到了许多地方风味的影响。江苏也有许多烹饪文献，比如袁牧的《随园食单》、韩奕的《易牙遗意》等。
苏菜宴席名菜
松鼠鳜鱼
“中国菜”江苏十大经典名菜
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，也是江苏著名的宴席名菜之一。此菜从创制至今已有二百多年的历史，闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一，还被被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大经典名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
淮安软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，属于苏菜之淮扬菜系，是苏菜经典宴席名菜，也是国宴菜代表菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席。软兜长鱼被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大经典名菜。
扬州三头宴
扬州三头宴，即清炖狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三个菜肴组成，是扬州非物质文化遗产的代表，也是苏菜经典宴席名菜。扬州三头宴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。其中，扬州蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，享誉中外，在淮扬菜高规格的酒宴之中必有这道蟹粉狮子头。扬州三头宴被中国烹饪协会评为“中国菜”江苏十大主题名宴。
