大列巴是什么东西

大列巴是一种面包，由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。

大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭都会到面包炉定期烤面包，平时在家里只吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路，随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万·雅阔洛维奇·秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。

这种大面包外观呈圆形，直径可达33厘米，有四五斤重。在生产大面包的初期，其技艺主要掌握在俄国技师手里，在哈尔滨传承了两代后，于1953年由中国政府接收，俄罗斯师傅也手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅，沈宝聚、王占先是华人第一代技师，后来这种工艺慢慢延续下来了。而后俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后，非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化，并说：“这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀，这一食品已与中国饮食文化相结合，成为哈尔滨一绝。