莲藕是根还是茎
茎
莲藕的根状茎是地下横向生长膨大的根状变态茎，供食用的部分称为藕，是莲藕的变态茎。茎先端为喙状物，是由鳞片包住的，莲藕的叶称为荷叶，从种藕抽出的初生叶，浮在水面上，称之为浮叶。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的大部分省份均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
性味
味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。
能清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。
采集加工
农历10月后采摘，生食脆美。莲花、莲蕊于7月间采收，采后阴干；莲子、莲房8～9月采收,晒干后脱出种子；莲叶随时可采，晒至八成干时折叠起来，将叶柄朝上再晒至纯干。
藕节9～10月采挖。
须选当年生鲜白藕鞭连节采摘为好。
莲地如系湖塘，往往水位较深，水下寻采较为辛苦。
陈志岁《洞庭湖观挖莲藕》诗：“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒。”
组织结构
“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。
原来，藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。
藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。
主要类型
世界上现有两大莲系统：一种是中国莲（红莲、白莲），另一种是美洲莲（黄莲）。
我们通常根据人类对莲藕的功能需求来区分它的类型。
首先，是花莲，以观赏为主。
经过人工培育后，品种很多。包括一些小型化的缸莲、碗莲。
其次，就是菜藕，或者称为藕莲，主要以采收肥大的地下茎为目的。
根据食用习惯，又可区分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。武汉市蔬菜科学研究所还专门选育出主采藕带的新品种白玉簪。
其三，就是籽莲，主要采收莲子。
