山葵和芥末是一种东西吗

山葵，中文学名是山萮菜，白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组 ，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。山葵和芥末不是一种东西。

芥末和山葵的区别

1、食用部位不同

许多人认为我们日常中食用的芥末是某种植物，其实我们所吃的芥末都是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。

2、味道不同

一般芥末的味道刺激，比较冲，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。

3、生长环境不同

芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。

4、价格不同

山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。

山葵的选地与育种

1、选地

选择海拔1500～2600 m之间，5°～15°的倾斜缓坡，土壤疏松肥沃，pH5.9～7.0，有洁净、充足灌溉水源的砂壤土地种植山葵。

2、播种育苗

山葵在当地从9月到翌年2月均可播种。10月播种育苗则出苗快，出苗率高，苗壮，可露地越冬。9月播种若气温高，需搭遮阴棚。11月至翌年2月播种时气温低，需在塑料大棚内育苗或搭建小拱棚。山葵种子失水过多极易丧失活力，必须低温层积保存。

山葵种子不耐干旱，一旦干燥失水即丧失发芽能力，播种后及时浇水，保持土壤湿润。5～6个月后，幼苗具3～4片叶、株高10～15cm时即可定植于大田。 山葵也可采用蘖芽和根繁殖或组培苗繁育。采用蘖芽繁殖时，于收获时将根茎分蘖出来的蘖芽苗摘下繁殖用，但蘖芽苗易携带病菌（尤其是黑心病），造成病害蔓延。采用根繁殖时，在植株采收时切取健康的粗壮须根5～10cm长，于秋季浅埋于冷凉的林下（或遮阳网下）土中，经4～6个月即可将小苗种植于田间。注意蘖芽和根应放在70%多菌灵500倍液中浸泡15 min（分）消毒后再繁殖，减少病害的发生。