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小麦粉和全麦粉的区别是什么

性质不同;面包口感不同;营养成分不同

小麦粉和全麦粉的区别

性质不同

1、全麦粉:全麦粉是小麦清理后, 加工成具有全部籽粒营养的面粉。

2、小麦粉:小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。

面包口感不同

1、全麦粉:全麦粉做出来的面包口感细腻,不粗糙,麦香味浓。

2、小麦粉:小麦粉做出来的面包口感粗糙,无麦香味。

营养成分不同

1、全麦粉:全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质,产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。

2、小麦粉:小麦粉中碳水化物含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

全麦粉的功效与作用

全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的麸皮,通过混合均匀形成全麦粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。

小麦粉

用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经:养心,益肾,除热,止渴:主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

1)等级粉:按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类:

2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉:或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精確,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

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