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炖酸菜多长时间

15-20分钟

东北风格的酸菜,一般需要大火后转小火20分钟便炖熟。四川风味的酸菜,炖煮5--8分钟左右。
酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期进食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能对身体有害。

主要原料

酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙。(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸,能在为美味加分的同时,不为健康增加负担。除此之外,橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性。)

主要做法

1、锅中加入油、八角、花椒粉,中火爆香。

2、下入肉片,翻炒到肉变白。

3、加入酸菜丝,翻炒2分钟。

4、加入骨汤,旺火大火煮沸。加入牡蛎,再次煮开。

6、转文火煲煮15分钟,就可以了,最后加盐调味。

东北酸菜炖排骨四大秘诀

第一,酸菜切之前一定要先片,先用刀片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;

第二,酸菜和茄子一样比较吸油,因此炒的时候要多放点油,尽量是猪油,更香更美味;

第三,酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,尽量选用肥瘦相间的排骨;

第四,一次可以多炖些,酸菜越炖越回锅越好吃。每次可以盛出一部分,放入一些粉条、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,便是东北的冬天里最热乎也最应景的美味。

挑选

1.优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气,无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气,有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。

2.品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,风味纯正,嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了,风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。

3.用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用。

4.用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

5.另外,慎购散酸菜,因为散酸菜无“QS”标志因而来源不明,同时在运输、销售过程中二次污染严重;购买酸菜认准包装袋上所有标识均准确规范的产品,尽可能去大型商超购买口碑好的正规企业生产的产品。

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