凉皮怎么做最好吃 凉皮的做法

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是不可多得的天然绿色无公害食品，也是夏天人们桌上必不可少的一道凉菜。相信大家在外面的小店里吃过不少凉皮，今天我们就一起来看看自己在家怎么做出好吃的凉皮吧!

一、发酵

将250g高筋粉，1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。

二、洗面团

取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉)，洗出有弹性的面筋。在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

三、沉淀冷藏

将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。

四、蒸煮

将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分钟后取出放凉，切小块备用。蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。

五、搅拌

取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀(经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀)。

六、刷油

在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条(几张重叠切的话需要刷上香油防粘)。

七、配料

半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。在面皮上放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子(喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱)

八、调制辣椒酱

1、在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量盐、少许糖(看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑，其实我也不吃甜，但加一点点糖，不仅吃不出甜味，还可以提升口味)、少许花椒粉、芝麻。

2、烧热一锅油到冒青烟为止，然后晾5分钟左右，因为油温过高会导致接触到的辣料变黑。

3、按照少量多次的方式，将油浇在混合好的辣椒粉里，每浇一次，搅拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度没过辣椒粉为止。