烤红薯会不会致癌吗

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很多网友都十分喜欢吃烤红薯，特别是在秋冬季，买上一份烤红薯既美味又能暖身子。不过一些朋友对于烤红薯是否会致癌这件事抱有疑问?那真相到底如何?一起来看看专家是怎么说的。

很多人还担心街边的烤红薯，总是外皮焦的，会不会有致癌物?

的确，红薯在高温烤制后容易产生丙烯酰胺，该物质是美拉德反应的副产物。但只要是富含碳水化合物的食物，在烹饪时超过120℃都会产生。

丙烯酰胺属于2A类致癌物，即可能致癌，但美拉德反应一般只发生在红薯表层。有相关部门曾对市面售卖的烤红薯进行过测定，结果显示只有烤红薯的皮上面有少量丙烯酰胺，红薯内部几乎检测不到丙烯酰胺。

所以日常适量的摄入烤红薯，不必担心会致癌。

日本国立癌症预防研究所的科学家们研究对比了20种具有明显抑制肿瘤细胞作用的蔬菜，最后总结出了“抗癌蔬菜榜”。

在这个排行榜上，抑制性最强的蔬菜是红薯。其中，熟甘薯的抑癌率高达98.7%，生甘薯的抑癌率也达到94.4%。

从此，红薯的抗癌作用被疯狂传播。那事实真的如此吗?

实际上，红薯抗癌是个不科学的说法。

1、这个实验并非人体实验

红薯内含有的糖脂、储存蛋白、脱氧表雄酮物质等，在动物实验、体外实验上的确发现了抗癌作用，但是这并不能直接作用于人体身上，人体结构比动物和细胞要复杂得多。

2、红薯提取物≠红薯

并且动物实验、体外实验所使用的都是红薯内的提取物，和我们直接吃红薯完全不同，二者完全不能画上等号!想要通过吃红薯来抗癌，显然是行不通的。

1、促便、通气

红薯的主要成分是淀粉和粗纤维素。红薯进入胃肠道后，其中的粗纤维素可促进肠黏膜对水分的吸收从而使大便胀大，且粗纤维素可促进胃肠道蠕动，所以吃红薯可促进排便、通气。

2、有利于体重控制

研究显示，每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。用红薯代替部分米面等精制主食，可以达到控制体重、减肥的效果。

3、对眼睛、皮肤好

红薯中有丰富的胡萝卜素，其进入人体后可以转化生成维生素A，而研究发现，维生素A不仅可以保护我们的视力，对皮肤也有着一定好处。

1、适量吃

红薯吃多了，容易在胃肠道里产生大量的二氧化碳，继而出现腹胀、打嗝。因此，建议每天不要超过100～200克。

且最好是代替部分主食，更利于体重的控制。

2、脾胃不好要少吃或不吃

红薯虽然有健脾胃的好处，但越是脾胃虚弱、肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，增加胃部不适。

3、血糖控制不好的少吃

红薯中含有大量淀粉，进入人体后可代谢为大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量异常的人群不宜过多进食红薯，以免导致血糖在短时间内明显升高。

4、午餐时段吃更佳

红薯吃完后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会导致腹胀、反酸的情况，妨碍正常睡眠。

另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。

5、发生霉变的红薯不能食用

日常生活中大家在购买红薯的时候比较喜欢“囤”。虽然相比于其它食物，红薯存放时间较长，但是不建议长时间的存放。主要是因为红薯存放时间过长的话，会发生霉变，产生黄曲霉素。

如果误食霉变的红薯，可能会出现呕吐、腹泻等症状，严重的还会造成肝脏损伤。(我是大医生)

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