腌制肉类加柠檬汁有什么作用

蚂蚁庄园7月12日的问题和答案已在下方整理好，各位想要了解的朋友，欢迎先来做做功课。这次问题的难度不算特别高，但需要有一定生活经验，对于年纪还小的朋友来说，可能会比较难。

蚂蚁庄园7月12日答案

问题1：

在腌制肉类的时候，加一些柠檬汁，会有什么妙用?

答案：让肉更嫩。

解析：

含酸的腌料，不仅能使肉入味，还能使其嫩滑，柠檬酸会使肉中的蛋白质和结缔组织分解。

在分子水平上，肉中的蛋白质呈线圈状，当蛋白质暴露在酸中会使蛋白质变性，线圈状就会松散开。

这也是为什么我们中餐的烹饪中，炖煮排骨或者肉类时加一点醋口感会更好，牛排在入锅前用红酒腌制也是同样的原因。

将肉在柠檬汁的腌料中腌制一段时间，会启动变形过程。这样一来，肉在烤架上的烹饪时间就可以缩短，使肉的口感更软嫩。

问题2：

在野外看到形似桑葚的小野果，可以摘来吃吗?

答案：有风险，最好不要。

解析：

桑葚有个“兄弟”和它长得很像，但是却有剧毒极其危险，它就是——马桑果!马桑果又名毒空木，水马桑、鸭食木、鸡瘟柴等，为桑科植物，生长于山坡或山沟中，我国南方较为多见。

未成熟时呈绿色，每年5～6月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色，味甜略涩，有剧毒，外形似桑葚，所以常被当作桑葚而误食中毒，甚至可导致死亡。

马桑果中毒于食用后30分钟至3小时，会出现恶心、呕吐、胸闷、头痛等症状。轻型患者会出现头昏、乏力、面色苍白、出汗、流涎，但神志清楚，无抽搐;重型患者会出现神志恍惚、昏睡、瞳孔缩小或扩大，反复抽搐，口唇、肢端发绀;危重型患者会出现昏迷、呼吸衰竭以至呼吸停止。