生腌海鲜有寄生虫吗吃生腌需要注意什么

最近这段时间，相信大家在各大视频app上都有刷到吃生腌的内容，看起来的确很有食欲。不过很多网友也十分担心，毕竟是生的海鲜，里面会不会有寄生虫呢?实在想吃生腌，应该注意什么?

生腌海鲜有寄生虫。

吃生腌可能感染的寄生虫包括异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴，除了这些寄生虫外，生腌食物中还可能存在多种细菌，如霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等。

1、海鱼比淡水鱼更安全

有记者通过网购、饭店和菜市场采购的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送往专业实验室进行检测。最后，实验人员在一份醉虾产品中检测到了寄生虫的囊蚴。

囊蚴是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，长成后仍会留在体内甚至入侵脏器。

江苏省寄生虫病防治研究所副研究员表示，华支睾吸虫又称肝吸虫，是中国淡水鱼中最常见的一种致病寄生虫。如果食用了被肝吸虫感染的生鱼片，虫体可能会寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。

专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全是一种误区。

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师介绍，华支睾吸虫主要来自于生食的海鲜和淡水鱼，在东南沿海地区，引起肝硬化、肝癌的风险非常高。

华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

2、高浓度酒可以杀死细菌

首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，认为达到了消毒标准。

尤其是一些人从河里或者海里捞上来明显有污染的食材，用号称高浓度酒腌制，但这种所谓高浓度酒与医用的高浓度酒(精)还是有很大差别，并且浸泡的条件比如浓度、时间、深度等都不达标，因此这种所谓的生腌食品还是很大风险的。

汕头大学生物系教授指出，吃生腌后是否一定会致病主要取决于食材选择、制作过程、个人身体状况和肠道适应度等多方面的因素。来自水质优良海域的新鲜海产品用于制作生腌，且店铺卫生状况良好，则风险相对较低。如果是海滨城市的居民，常吃海鲜、鱼生之类的食品，适应性相对好一些。

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，专家提醒：要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

对于特别想要尝试生腌的网友，建议一定要选海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店铺，同时不要空腹吃，生腌搭配白粥更佳。

中国疾控中心建议：不管什么样的饮食文化，尽量不要生食鱼、蟹和肉等(综合自央视新闻客户端、羊城晚报广州日报南方都市报人民网芒果都市)

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