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金瓶梅宴 市井美食之风韵

金瓶梅宴 市井美食之风韵
《金瓶梅》这部小说对于很多人来说都不算陌生,算得上是我国流传百年而一直具有话题争议的名著。《金瓶梅》是明代“四大奇书”之首,在文学史上已有不朽的地位:是我国第一部由文人独立创作的长篇小说,也开启了此后以世情风俗为主流的小说创作方向。

《金瓶梅》历来被认为是“诲淫”之书,清代丁耀亢曾说:“一部《金瓶梅》,说了个色字。”实际上,《金瓶梅》对“食”的描写,篇幅和精彩程度,丝毫不亚于“色”,可以说是一部张扬世俗享乐,市情趣味的巨著。

按照现在的眼光,西门庆表面上至少是一位成功企业家,经营范围涵盖医药、酒楼餐饮、百货等,这位“西门大官人”还十分富有情趣,对生活品位有很高的要求,特别在饮食上十分讲究。粗略统计,《金瓶梅》中列举的食品达280多种,茶有19种,酒24种,提及的饮食行业有20多种。其精细程度,现在看来也是让人惊叹的。比如,仅以蛋的做法,《金瓶梅》中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等。这些做法至今还盛传不衰。

鲜蒸鲥鱼:

西门庆有很多私房菜,有一道是经常在朋友面前和自己的女人面前炫耀的,叫做鲜蒸鲥鱼。鲥鱼“色如银,肉质鲜嫩”,历来都是珍馐,被称为“长江三鲜”之一,也是朝廷贡品。西门庆在阳谷,吃的这种鱼应该是“冰篓覆鱼,冰船运输”十分难得,加上做法细致,味道鲜美,自然值得夸耀,用来宴请朋友、生意上的伙伴,甚至官员也很有面子。《金瓶梅》第52回写到:“桌上摆设许多肴馔,两大盘烧猪肉,两盘烧鸭子,两盘新煎鲜鲥鱼,四碟玫瑰点心,两碟白烧笋鸡,两碟炖烂鸽子雏儿……”

宋蕙莲烧猪头:

《金瓶梅》中西门庆家的厨娘宋蕙莲从她的前夫蒋聪那里学得了一手好厨艺,最拿手的烹调绝活是烧猪头,她烧猪头时只需一根柴火,“上下锡古子扣定,那消一个时辰,把个猪头烧的皮脱肉化,香喷喷五味俱全”。这道菜做起来很怪,怪就怪在只用一根柴火就把一个猪头烧得酥香味美。宋惠莲的烧猪头吃起来却也是很怪的,必须像吃烤鸭一样,要配上外带葱、酱和薄饼,这种怪怪的烧猪头入口即化,肥而不腻,有美容养颜的功效,是李瓶儿、潘金莲这些美人爱吃的一道菜。

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