地环咸菜的制作方法
地环 咸菜的制作方法
原料配方: 咸地环10公斤 白糖4公斤 醋2公斤制作方法: 将咸地环用清水浸泡4小时，捞出沥水4～5小时后，装入缸内。入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡。每天倒一次缸，浸渍10天后即为成品。质量标准 色乳白，有光泽，酸甜适口，质脆嫩。
腌制宝塔(地环)小菜 原料配方: 萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 姜、莴苣各5千克 宝塔菜3千克 食盐9千克 甜面酱70千克制作方法：1。
将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形。2。将乳瓜洗净去籽,切成小圆片。3。将菜瓜洗净切成小方丁。4。将芥头去须根洗净切成小片。5。将莴苣去根叶洗净,切成小圆片。6。将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分。
7。将姜切成小片。8。将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成。产品特点: 鲜嫩清香,质嫩爽 酱八宝菜 原料配方 咸苤蓝40公斤 咸黄瓜20公斤 咸香瓜5公斤 咸豇豆角10公斤 咸青萝卜15公斤 咸芹菜杆5公斤 咸地环5公斤 咸姜2公斤 花生仁5公斤 二级酱油30公斤 味精0。
2公斤 糖精0。015公斤 制作方法 将咸苤蓝切成菱形，镜面长3厘米，宽0。8厘米，厚0。3厘米(或梅花瓣形，长3厘米，厚0。3厘米也可)。咸萝卜切成椽头形，长3厘米，宽厚各0。5厘米(也可切成长2。5厘米、宽1厘米、厚0。3厘米的长锯齿形)。
咸黄瓜切四瓣去籽后，再切成长2。5厘米，厚0。25厘米。芹菜、豇豆角均切成3厘米的段。香瓜切成长、宽各1厘米的方块。并挑出咸地环内的杂质。将上述切制的咸菜，一并倒入清水内浸泡沏盐10小时后，捞入竹筐沥干。将姜丝和炒七成熟后去皮的花生仁，及其它辅料倒入酱油内拌匀，而后倒入各类菜，每天倒缸一次。
浸渍3天后，即为成品。 质量标准 色酱褐或棕红，味鲜略咸。资料来源：中国酱菜网。
