红腐乳之所以是红色，是因为添加了什么？

红腐乳会呈现红色，是因为在制作的时候添加了红曲米，红曲米是传统食品的发酵，用菌红曲菌接种在蒸熟的大米上发酵而成的。红腐乳是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。白腐乳也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。

红曲米的食用方法

1.煮粥；红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米,二者混合,加入凉水就可以上锅熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们,也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中。

2.酿酒；有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝。用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

3.做菜；红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。

4.制作卤制品；在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法。

红曲米医学作用

活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

①《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

②《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

③《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

④《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

⑤《医林纂要》：解生冷物毒。