10斤辣椒放多少白酒啊

10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。

做辣椒酱时，为了避免辣椒酱发霉长霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放0.4斤的高度白酒（50度以上），因为白酒具有杀菌消毒的作用，它可以防止病菌、细菌在辣椒酱中繁殖，从而避免了辣椒酱发霉腐烂。如果您做的辣椒酱需要保存1年以上，辣椒酱腌制半年以后，10斤辣椒还需要放250ml的高度白酒，这样可以延长辣椒酱发霉变质的时间。

腌制辣椒的方法

首先我们准备一些新鲜的辣椒 ，放到水里面清洗干净， 接着晾干水分、 把辣椒蒂去掉 ，然后放到案板上面用刀剁碎备用 ，接下来准备一个炒锅里面不要倒油， 把辣椒放到里面进行翻炒一下 ，炒到变软为止。

接下来在里面添加一些食用盐 ，一般10斤辣椒放四两盐即可，还有特别重要的一步，做辣椒酱， 想要保存的时间更长，还要在里面放一些高度白酒 ，10斤辣椒最少放500毫升的高度白酒 ，而且白酒的度数一定要50度以上 ，这样避免辣椒酱发霉腐烂，能够保存一年时间不会坏。

接下来准备一些无油无水的干净瓶子，把我们做好的辣椒酱放凉之后分别装入在瓶子里面 ，然后密封起来放到阴凉的地方 ，一般20天左右的时间就可以吃 ，时间越长辣椒酱的口感更加好 ，喜欢吃辣椒酱的人 ，可以按照这个方法在家里面制作 ，保证下饭又开胃。

腌辣椒注意事项

我们都知道，制作腌菜的时候如果操作不当，很容易导致长毛或腐烂变质。这是由于我们腌制的时候在某个环节中沾到了生水或是生油。这两样可以说是腌菜的“克星”，一旦沾上，便会滋生细菌破坏腌菜。因此我们在腌辣椒的时候一定要牢记避免生水和生油的接触，另外腌好的辣椒在取食的时候，也要注意选择无水无油干净的筷子或勺子，避免造成污染，从而保证腌辣椒久放不坏。