面粉发酵6小时能用吗

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的。如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。

面包粉和面粉的区别

面包粉实际上是面粉的一种，不过和普通面粉相比，还是有一定区别的：

1、原料区别

面包粉的原料是硬麦，普通面粉的原料是小麦。

2、筋度区别

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。面包粉则属于高筋面粉，没有筋度区别。

3、用途区别

面包粉主要用来做面包，而面粉的用途更广泛，一般根据筋度不同有所不同，筋度低的面粉可以制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松，酥脆口感的西式点心；中筋面粉，适合用来制作包子、馒头、水饺这一类需要劲道，爽滑口感的食物；高筋面粉则适合用来制作面包、酥皮点心之类的食物。

面包粉

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，适合用来做面包，因此得名面包粉。一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，并添加了一点色素和发泡剂。