生食和熟食为什么要分开切

生食即刺生(鱼虾，海鲜，生牛肉)，蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃。生的食物保留毒素和营养，促进人体新陈代谢正常化。

我国的生食发展历史更为悠久。从2000多年前周朝开始，王公贵族就有以生鱼片招待宾客的礼节，汉字“脍”指的就是切成薄片的生食材。不过在漫长的饮食文化发展中，生食文化在我国渐渐成为非主流，发展至今只在部分地区存留。

而邻国日本则将生食文化发扬光大，不仅在本国成为重要的日常饮食支柱，也作为文化输出到世界各地。四面环海的日本，新鲜食材触手可得。鲜活食材辅以精湛刀工，再饰以蔬菜点缀，送入口中，食材的本味在唇齿见散开，让众食客难以忘怀那种嚼劲同鲜甜的混合感。

广义的刺身指将生的食材以薄切形式呈现的食物，狭义的刺身则专指水产品，尤其是鱼类。敢于品味生食鲜美的人们，总是乐于时不时踏足日料店，与新鲜食材亲密接触；不喜欢的人们则觉得生食口味奇特，或有寄生虫、消化不良等千般担忧于心。

吃生食要注意的

生食主义并不适用于每一个人。肠道敏感者不建议贸然采用生食主义的饮食习惯，否则将有发生痉挛或腹胀的风险。此外，吃生食很难为能量消耗大的人群(如病人和高强度工作者)提供足以维持一整天的能量。在决定采取生食主义的饮食习惯前，请务必咨询营养师。

料理生食必须配备的厨具有刀、砧板等基本工具。但如果想让菜品更丰富，还可以配备榨汁机、搅拌机、削皮器等专门器具，甚至可以采用食物脱水机等高级设备。

在制作生食主义的菜品时，不同的食材有不同的用法。对于水果和蔬菜，专家推荐人们用以制作沙拉，除此之外，部分如甜菜、红豆、牛油果等的蔬菜也可以取代糕点中的黄油或鸡蛋，制作植物奶油蛋糕和其他糕点，避免烹煮食材。

肉类和鱼类一般用以制作肉酱，建议使用新鲜未经加工的优质食材，最好当天购买，当天食用，避免食物中毒。为保证营养均衡，每类食材最好一周吃一次，不应大量食用某一种食物。谷类和豆类只要发芽了也是可以生吃的。