李斯特菌怎么产生的

李斯特菌和我们和我们熟悉的大肠杆菌一样，是一种无处不在的细菌。它广泛存在于土壤、小河、污水中；可在许多植物上生长，如笋类、蔬菜、瓜果等，在干草中可以生存6个月；也常常出现在哺乳动物、禽类的粪便中，5％～10％的人肠道中就有这种细菌寄生。

单核细胞增生李斯特菌是革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜，生长温度范围为2℃-42℃（0℃亦能缓慢生长），最适温度为35℃-37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）条件下生长良好，pH3.8-4.4酸性条件下能缓慢生长，加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精5分钟可杀死。

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。

与其他食源性致病菌相比，单增李斯特菌感染的潜伏期长，一般为4～21天，最长可达3个月。成人出现轻微类似流感症状，如发热、头痛，偶尔有胃肠道症状；新生儿和成人可患脑膜脑炎或败血症等。单增李斯特菌属于细胞内寄生致病菌，它自身不产生内毒素，而产生一种具有溶血性质的外毒素——单增李斯特菌溶血素O（LLO）。

单增李斯特菌为食源性致病菌，该菌主要污染生乳、奶酪、肉及肉制品、鸡蛋、蔬菜沙拉、海产品及即食食品。世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）于2004年发布的《即食食品中单增李斯特菌的风险评估》报告中对4类即食食品案例进行风险分析，发现单增李斯特菌对巴氏消毒奶的污染率和污染水平较低，但在储藏期内，少量单增李斯特菌会快速生长繁殖；冰激凌含牛奶成分，但由于是冷冻食品，单增李斯特菌不会在储藏期生长；发酵肉制品常被污染，但终产品的成分不利于单增菌的生长；冷藏熏鱼常受到污染，加工过程无消毒灭菌程序，单增菌在过长的储藏期内会生长繁殖。评估结果提示，单增李斯特菌的风险与食品基质、储藏温度和时间密切相关。

另外，蔬菜、沙拉、冰淇淋、奶酪，这些在我们生活中再常见不过的食品，一旦被李斯特菌污染，人食用感染后，可能出现败血症、脑膜炎，孕妈妈不小心感染它，很可能出现流产甚至死胎。