酱油可以代替耗油吗

酱油的色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油不可以代替蚝油。它们是两种完全不同的调味品，酱油的主要功能是上色和调味，蚝油则是提鲜的。蚝油是一种用生蚝为原料经过熬制取汁浓缩而成的调味品，蚝香浓郁，味道鲜美。酱油是一种用大豆或者小麦加入水、食盐等酿造而成的调味品。

中国酱油的历史

中国酱油的前身是酱，据史书记载，中国在周朝时期就有利用肉类、鱼类为原料，生产多种多样的酱。人们在制酱的同时，发现酱的汁液具有一种特殊的香味，这就是最早的酱油，和现在鱼露的制作方法类似。

肉剁成肉泥再发酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。但由于那时酱都是以动物蛋白为原料，所以酱和酱油都是贵族才能享用的奢侈品。

西汉元帝时代，出现了用大豆制酱的记载。根据宦官史游在《急就篇》中所列汉代日常使用的几种调味品：“芜荑、盐、豉、酱”。说明在公元前二世纪左右，豆酱已经是黄河中下游百姓的日常食品和调味品了。

酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春笋、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。

清代，苏、湖、南、浙四个地方已经酱园林立，当时酱油已经是江浙菜的必用调味品之一。袁枚在《随园食单》里描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，其中秋油（历经三伏天晒酱，立秋时提取的第一批酱油）以不同姿态频繁穿梭在猪、牛、鸡、鸭、鱼、虾、笋、芥、菌、芹、、韭、瓜之间。