油脂的硬化属于什么反应

油脂的硬化是不饱和高级脂肪酸甘油酯与氢气在一定条件下发生反应变成饱和高级脂肪酸甘油酯，属于加成反应。加成反应是不饱和化合物类的一种特征反应。加成反应是不饱和化合物类的一种特征反应。

加成反应是反应物分子中以重键结合的或共轭不饱和体系末端的两个原子，在反应中分别与由试剂提供的基团或原子以σ键相结合，得到一种饱和的或比较饱和的加成产物。这个加成产物可以是稳定的；也可以是不稳定的中间体，随即发生进一步变化而形成稳定产物。

加成反应可分为离子型加成、自由基加成、环加成和异相加成等几类。其中最常见的是烯烃的亲电加成和羰基的亲核加成。

油酸甘油酯（油酸：C17H33COOH）可以通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯（硬脂酸：C17H35COOH）。软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯不可以通过硬化相互转化，因为软脂酸（C15H31COOH）和硬脂酸（C17H35COOH）的烃基部分都是饱和的。

化学反应类型

化合反应

由两种或两种以上的物质生成另一种物质的反应，叫化合反应。

分解反应

由一种物质生成两种或两种以上其它的物质的反应叫分解反应。简称一分为二，表示为AB=A+B。只有化合物才能发生分解反应。

置换反应

一种单质与化合物反应生成另外一种单质和化合物的'化学反应，是化学中四大基本反应类型之一，包括金属与金属盐的反应，金属与酸的反应等。

复分解反应

由两种化合物相互交换成分，生成另外两种化合物的反应。（AB+CD==AD+CB）

区别物质的性质和变化

物质的性质和变化是两个不同的概念。性质是物质的固有属性，是变化的内因，而变化是一个过程，是性质的具体表现。在汉语表述中常常用“能”“会”“可以”等词加以区别。如硫在氧气中燃烧表述的是化学变化；而硫能在氧气中燃烧表述的则是硫的化学性质——可燃性。