冰皮与雪媚娘皮的区别

雪媚娘

雪媚娘源自日本，原名为"大福"，是日本的地道点心之一，外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。

冰皮

冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

雪媚娘的皮是可以做冰皮的。先取一些糯米粉(200克之外的)，用炒锅小火炒至微黄色，一定用小火慢炒，不要炒焦，完成后放置一边，这是用来做雪媚娘面皮手粉的。

材料混合至无颗粒状的粉浆(这里啰嗦一句，玉米淀粉不是超市买的生粉，不能搞错了)然后放入蒸笼用大火蒸制30分钟左右，时间根据面糊状态决定，直到没有液体半透明状即可，取出后放入黄油后等面糊冷却戴上一次性手套就可以开始揉了。

刚开始揉的时候可能有点困难，因为黄油需要慢慢渗进面团里，别灰心，一直揉，揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了。

冰皮月饼的冰皮详细做法

【原材料】糯米粉160、粘米粉140、澄粉75、白砂糖145、清油30克、纯牛奶500

【做法】

1、所有原材料混合在一起，充分地搅拌均匀，确认白砂糖化完，所有粉都融于牛奶中，没有 颗粒状后，过一下筛，二次确认没有颗粒，也能让冰皮的口感更加细腻。

2、接着将冰皮汁倒入盆中，盖上保鲜膜，盖严实了，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，等蒸锅的水开以后，再放入蒸锅，蒸上25分钟。

3、蒸好后，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮凉一些，趁热用手把它揉成团，然后用保鲜膜把包一下，放冰箱冷藏1小时。（其实不着急的话，可以放到第二天再做，冰皮月饼的延展性会更好）

4、做的时候，把冰皮挤出均匀的面挤子即可。

小贴士

原材料的配比没有固定的，也可以根据自己想要的口感来进行调配，不过这需要知道这几种材料中，每一种各起到什么作用。

糯米粉，主要起到软和糯的作用，想要冰皮软一点，糯一点，糯米粉就多加；

粘米粉，主要起到硬实和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬实；

澄粉，其实是小麦粉（面粉）去掉面筋后沉淀下来的生粉，在这里作用跟粘米粉差不多，不过它还起到另一个作用——增加透明度。平时我们吃的凉皮、水晶饺，用的就是它。

白砂糖，看自己口味，喜欢口味淡一点的，糖的量可以适当减少。

清油，加入的清油尽量味儿淡一些的，它的作用是让冰皮更为油润，成品不容易开裂。

纯牛奶，增加冰皮的奶香味。