精铁锅有毒吗

精铁锅没有毒，新锅买回家之后干烧几分钟，闻到刺鼻的臭味，这锅就不能用了，多半含有毒化学物质或工业油；优质的铁锅敲击时声音响亮，劣质的沉闷无声，买时不妨敲一敲。再好的铸造工艺铁锅也会有不规则的浅纹，如果看到锅面光滑如镜，多半是经过处理的涂层，多比较几家就有经验了。另外，铁锅上有锈斑不一定是质量差，可能是时间放得较长的原因，因为放置时间较长的铁锅使用起来更安全。

很多人认为所有铁锅都一样，只不过在制作过程将原材料塑造成不同形状而已。实际上铁锅分为两大类，一类是生铁锅，另一类是精铁锅。生铁锅的主要原材料是灰口铁，这种材料中大部分元素是铁元素，同时包含磷元素、钙元素、钠元素等。在工厂中，工人们通常通过烧铸的方法来制成生铁锅。

这种方法生产出来的铁锅具有传热均匀的优点，但是它由于做工相对粗糙而存在传热慢、纹路粗糙和容易裂的问题。相比之下，精铁锅的制作过程则更为精良，而且它的外观看起来更精美。精铁锅一般由黑铁皮通过锻压制成，它的导热性能比生铁锅好，而且更容易清洗，这也决定了精铁锅的价格要比生铁锅贵一些。

无论是生铁锅还是精铁锅，经过检查且达标的铁锅一般不会含有有毒物质，但使用非常规原材料进行制作，或者制作工序存在漏洞，那么制成的铁锅往往有质量问题，可能会对消费者的健康造成危害。

选购铁锅的诀窍

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。