蜂蜜在高温下会变质吗？

一般情况下蜂蜜在遇到夏天的高温天气时，是不会发生变质的，最多只会出现蜂蜜质地变稀的情况，但是如果你购买的蜂蜜成熟度比较低，在遇到高温天气时，就会产生出一些水分，这些水分与蜂蜜中氧气和酵母菌就会发生反应，蜂蜜也会变酸和产生大量的气泡，如果出现这种情况，就是蜂蜜已经发生变质了。

蜂蜜在自然界的正常温度中，是不易发生变质的，但是大家在食用时一定要注意，冲饮蜂蜜的水温不能超过五十度。因为蜂蜜在遇到五十度以上的高温时，虽然不会变质，但它的营养成分却会大量流失，特别是蜂蜜中的活性酶类，在遇到高温时几乎会全部消失，人们食用以后也吸收不到应有的营养成分。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜又称为"甘蜜"。

2022年4月，国家市场监督管理总局新修订的蜂产品生产许可审查细则发布并实施，蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉不得添加任何其他物质，以蜂蜜为原料生产的蜂产品制品不得添加淀粉糖、糖浆、食糖。

蜂蜜挑选方法

（1）蜂蜜的等级

蜂蜜是有等级的，一般被分为四个等级，一等蜜的蜜源一般是百花蜜，枇杷，龙眼，槐花，荔枝，油菜花等等，颜色一般是白色，浅琥珀色，水白色，蜂蜜除了甜味之外还有着独特的花香味。二等蜜的颜色偏黄色，琥珀色；三等蜜的颜色则是黄色，深琥珀色；四等蜜的颜色是深琥珀色，深棕色。

（2）蜂蜜的光泽

好的蜂蜜颜色清透，光亮如油。

（3）蜂蜜的粘度

好的蜂蜜粘度比较高，当蜂蜜还装在瓶子里的时候，晃动瓶子，蜂蜜不会产生多少的晃动感，晃动停止后，挂在瓶壁上的蜂蜜则会沿着瓶壁流下。

（4）蜂蜜的拉丝度

好的蜂蜜用小汤勺舀起一点，慢慢往上拉伸，会拉出细细的蜜丝，当蜜丝断了之后，会回缩成球状，慢慢溶于蜂蜜中。

（5）蜂蜜的结晶

有的蜂蜜会产生结晶状，那么将结晶取出一点，好的蜂蜜的结晶比较细腻，在手指上捻磨一会就化开了。

（6）蜂蜜的味道

好的蜂蜜口感细腻，味道甜，蜜味比较足。

（7）蜂蜜的含水量

取一张纸巾，滴一滴蜂蜜，如果蜂蜜扩散的比较快，就说明蜂蜜的含水量比较高，如果不易扩散，还成水滴状就说明蜂蜜的含水量比较低，好的蜂蜜的含水量比较低。