小粉面是什么

小粉面是平时打汤、炒菜等勾芡用的淀粉。因原料不同而分为：玉米小粉面（淀粉）、木薯小粉面（淀粉）、马铃薯小粉面（淀粉）、红薯小粉面（淀粉）等。是一种纯度比较高的物质。

在我国大部分人的饮食组成中，碳水化合物是最主要的热量来源，这也造就了主食至关重要的地位。要说中国人在主食方面的“四大发明”，当属粥粉面饭。在主食经历一代代的兴衰轮替后，我国形成了南米北面的饮食风俗。今天，我们就来聊聊“粉面”这个其貌不扬的品类。

粉之江湖，高手如云。在“粉文化”兴盛的南方，诞生了诸如广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米线、潮汕粿条等粉类明星，特色各异，难分高下。在南方，粉既可以作为小吃，也可当作主食，吃法多样。

在中国四千年的吃面史上，鉴于产地、做法、品种、样式等不同，华夏大地孕育出成百上千的面条种类。从地域来看，北京炸酱面、山西刀削面、武汉热干面、重庆小面、兰州拉面等平分秋色，而对于喜好面食的北方，面条更是必不可少的存在。

三和面

“三和面”是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种面条，是用白面、豆面、小粉面混合做成的，也称“杂面”。相传古时候长治县五龙山下住着一齐姓人家，老两口有3个儿子都相继成家。

四月十九这天是五龙山庙会，婆婆把3个媳妇叫到跟前说：“你们去赶赶会，顺便去庙里上柱香，祈求平安，增丁添口。你们各自拿点面粉，中午我们自己做着吃。”大媳妇送来了白面，二媳妇送来了豆面，三媳妇送来了小粉面。中午，婆婆把3中面粉和在一起擀成薄薄的面皮，折叠起来切成韭菜宽的面条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤汁，让老汉越吃越香，问婆婆：“这是什么饭？”老板儿笑着说：“这叫‘三和面，是儿媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说：“真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲侍客就吃三和面吧。”

原料：面粉300克，小粉面150克，豆面50克，清水200克，荤、素卤汁各1份。

制法

1.将面粉、小粉面和豆面共放在一小盆内，先加水打成穗子，再揉和成光滑的硬面团，盖上湿布饧10分钟。

2.将饧好的面放在案板上揉光滑，撒上扑面，先用手按扁，再用擀面杖擀开，用擀面杖卷起，双手托压两端用力来回推拉，直至将面团擀成厚约0.3厘米的大片，撒上一层扑面，折叠成梯子形。

3.用刀将面片切成0.5厘米宽的条，用手抓住一把抖散几下，投入到开水锅中煮熟，捞在碗中，浇上事先做好的卤汁即可食用。