牛奶是单相还是多相系统
牛奶是两相系统
牛奶是两相系统，因为牛奶可以具有丁达尔效应，因此说明其分散程度没有达到分子或离子的大小。牛奶中含有多种微粒，有酪蛋白、乳糖、油脂、水无机离子等，乳脂在水中形成乳浊液；酪蛋白与水形成高分子溶液，有胶体性质；乳糖与无机离子在水中形成真溶液。说属于多相系统主要是指乳脂颗粒与溶液之间有相界面。
有些乳浊液比较复杂，如牛奶，经过分析，一般牛奶里平均含酪素3％，乳蛋白0.53％，脂肪3.64％，乳糖4.88％，其余是水分。脂肪和水形成乳浊液，酪素和乳蛋白均形成胶体，乳糖溶于水形成溶液。一般来说，一个多相液态分散系统，其中有一种不溶于水的液体以小液滴（直径大于10-7m）的形式存在，就叫乳浊液，因此牛奶就属于乳浊液。
两相系统
两相系统也称为双相系统，是指所研究或指定的系统具有两种相态。自然界中物质的（相）状态有三种，分别为气态，液态和固态。我们不仅可以把其中两种相态所构成的系统都叫做两相系统，而且同一种相态下也可以构成两相系统。例如生活中的油水混合物，油层与水层互不相溶，在油与水之间可以形成一个界面，这样的混合物也叫做两相系统。两相系统在生活中非常常见，也有相关的运用。
单相系统
亦称“均匀系统”，简称 “单相系”、 “均匀系”。热力系统的一种。系统 内部各部分具有相同的、均匀一致的物理特性。例如，氢气、二氧化碳 气体、氧气和氮气按一定比例均匀混合而组成的空气等。由单质理想气体、理想气体混合物以及某些物质(如水和氨等)的过热蒸汽所构成的各种气相单相系统，是工程热力学中着重研究的主要课题之一。
多相系统
多相系统的特征是系统中同时存在两个或两个以上的相态（气、液、固三种状态中的两种或三种任意组合）多相系统发生化学反应的同时，必然伴随着相间和相内的质量传递和热量传递现象。如果这些传递现象不存在，那么就不可能发生化学反应。
