留样食品应保留多少小时以上？

食品留样应冷藏48小时以上。 员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。留样食品就是负责给食品留下样本，原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

每餐次食品须留样保存

通知要求，严格供餐及食品留样。要合理分时、错峰安排就餐，避免就餐场所人员聚集、近距离交叉感染。每餐次食品须做好留样保存和相关记录，留样食品按品种分别盛放，防止交叉污染，并冷藏存放48小时以上，各品种留样量不少于125克。

餐饮服务者在复工复产前，要对库存食品质量安全状况进行全面盘点清查，确保所使用食品和食品原料符合食品安全标准。全面自查自纠，对自查中发现的不符合食品安全标准的食品和食品原料，要专人专地管理，并对处理情况进行登记造册。

此外，规范外卖送餐服务。选择符合餐饮服务经营要求、具有网络订餐配送服务资质且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者。各网络订餐平台和餐饮服务提供者要强化送餐人员管理，对送餐人员开展岗前健康检查和培训，配备防护用具。增加对外送餐食保温箱、物流车厢及周转用具等清洁消毒频次，对盛放容器或包装进行封签，并确保配送过程安全，严防交叉感染。严禁患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员从事送餐服务等。