豆妃是什么蔬菜
豌豆苗最顶端的两片嫩芽
豆妃是豌豆苗最顶端的两片嫩芽，口感较好，并且营养丰富。豌豆苗是蔬菜的一种，也就是指豌豆的嫩茎叶，也被称为龙须苗、龙须菜、豌豆尖、荷兰豆苗等。豌豆苗通常是无土栽培，从播种到成苗的时间较短，只需要几天的时间，豌豆苗的苗茎较长较白，在苗茎顶端长有两片小叶。
豌豆性平、味甘，含有蛋白质、大量的维生素B族、维生素C、无机盐、胡萝卜素等等营养成分。豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。
豌豆营养价值
矿物质
豌豆是生活中相对常见的一种植物种子，大家可能比较喜欢吃嫩豌豆，当然老豌豆也有特殊的口感和营养价值，其中含有的铜元素和铬元素比较高，铜元素可以有利于血液的形成，也有助于骨骼和大脑的发育。铬元素可以促进脂肪和糖类的代谢，能够维持胰岛素的正常功能。
氨基酸、维生素
豌豆中含有胆碱和蛋氨酸，这两个营养物质可以防止动脉硬化，所以中老年人群应该要适当补充一些豌豆。其次它里面含有丰富的维生素C，尤其是新鲜的豆浆中含有的维c含量多。一般建议糖尿病高血压和冠心病患者可以适当补充豌豆，老年人和儿童也可以适当地适当补充豌豆。
增强免疫
豌豆可以增强人体的免疫功能，因为它含有人体所需要的各种营养元素，尤其是含有优质的蛋白质，这些蛋白质进入人体之后可以提高人体的抗病能力，也可以提升人体的康复能力。
