点豆腐用什么石膏

食用石膏

用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。石膏的使用量的多少也并不一定就是固定的数字，一般都是一斤豆腐使用7克到13克左右的煅烧好的石灰。一些有经验的老师傅根本就不需要称石膏的量，而是先将石膏粉溶解之后，然后缓慢的倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌，当看到豆浆当中出现黄豆大小的颗粒状凝固物的时候就可以停止到石膏水了，这样就能够做出来好吃的豆腐了。而石膏最好是使用烧熟之后的，这样的石膏做出来的豆腐更好吃。

一般生产有如下两种方法

传统工艺生产

产品选用普通的天然石膏矿石，一般为带泥土未分级纤维石膏，与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢、二氧化硫等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。

现代工艺生产

产品也只选用选用最好的天然石膏矿石经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。但工艺复杂，能耗高昂。

豆腐的营养价值

1、每100克结实的豆腐中，水分约占69.8%，约含15.7克蛋白质、脂肪约8.6克、碳水化合物约4.3克和纤维约0.1克，能提供大约611.2千焦的热量。

2、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

3、豆腐素有“植物肉”的美称，消化吸收率达95%以上，老少皆宜。

4、豆腐富含植物雌激素。

食用豆腐的好处

1、豆腐的营养价值与牛奶相近，且非常容易消化，乳糖不耐症的人群通常无法饮用牛奶，此时可以食用豆腐作为补充。对于为了控制慢性病不吃肉禽类的人群而言，豆腐也是最好的代替品，可以增加营养、增进食欲。