蟹黄酱是真的蟹黄做的吗

蟹黄酱是真的蟹黄做的。蟹黄酱是一种高蛋白的调味酱,营养丰富,味道鲜美。用作炒菜调味、拌面、拌饭、蘸面包吃等等。蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。

蟹黄，一般指的是中华绒螯蟹雌蟹性成熟后的卵巢和肝胰腺统。但是中华语言博大精深，“蟹肉+蛋黄”的组合，也被俗称为“蟹黄”。所以，很多廉价“蟹黄酱”的配料表里，有蟹肉，有蛋黄，就是没有真正的蟹黄。其实想想也知道，真正的蟹黄市场价在300元-400元/千克左右，一瓶250克的正经蟹黄酱，加上物流、包装等成本，应该能卖到100多元，肯定不会低至9块9包邮。

蟹黄这么贵，也是因为产量低。即使实在河蟹最肥美的秋季，产出100克蟹黄，至少也需要4只体态标准的雌蟹。但是蛋黄可就不一样了，鸡蛋黄、鸭蛋黄的成本也就10元-20元/千克，可以极大的降低成本。其实自古以来，中国就有用蛋黄代替蟹黄的做法。鲁菜里有一道“赛螃蟹”，就是用鸡蛋和各种调料做成的，里面没有螃蟹，但鲜美可以媲美螃蟹。

2019 年，江苏省苏州市相城区查获一起生产、销售死因不明死蟹，加工制成的蟹黄蟹肉的案件，在现场死蟹及蟹制品共计2.86吨。而这些散发着腥臭味的死蟹及其残肢、蟹黄、蟹膏半成品如果未经查获，就会制作成蟹肉、蟹黄产品，流入普通人的餐桌。

当然这也是少数事件，而大部分“蟹黄酱”便宜的原因用“蟹肉+蛋黄”加工“蟹黄”。其实，也不难想象为什么会利用蛋黄来制作“蟹黄”。

鲁系名菜“赛螃蟹”，就是以鱼肉为主料，配以鸡蛋和各种调料，炒至而成的菜肴。其中并没有螃蟹，但美味胜似蟹味。所以，可见早就有了以“蟹”为菜名，实则用的是“蛋”的先例。

做法

1. 做秃黄油一定要用猪油，才最香，用适量肥肉，小火慢熬。

2. 熬到肥肉明显变小变干，捞出油渣（可保存做其他菜用）放入葱姜下锅炸香后捞出。

3. 倒入500g纯蟹黄，小火慢熬，锅铲划圈搅动，大概十分钟，熬出红蟹油。

4. 加入适量厨用花雕，姜汁（也可以用姜沫，我不吃生姜，所以用姜汁），香醋（所有调料最好顺着锅边倒入）。搅动五分钟，可以出锅。