1. 首页 > 知识

为什么面包组织粗糙气孔很大

为什么面包组织粗糙气孔很大

面团发酵过头

面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

面包组织粗糙,气孔很大的原因是面团发酵过头,导致面团内气体没及时排除积累过多而造成的。面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,可以采用揉搓面团的方式排除多余气体,并造型进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大。如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度,从而降低面团发酵时的温度,降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。

面包的起源

面包的起源有很多种说法,但因为在古代没有办法像现在资讯这么发达,可以保留很多东西,没有太多的线索,我们只能用目前挖掘得到的讯息以及一些传说做为一定的依据,从而去推测面包的起源。

据了解, 公元前8000~7000年时,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原到黎巴嫩山麓集结的地域,已经开始种植小麦。不仅是 小麦,大麦和黑麦也是在这一区域发源,一开始只是采集野生的麦种,后来渐渐进入栽培。

人类最初是从底格里斯河和幼发拉底河,延伸至埃及巴勒斯坦叙利亚就开始种植小麦了,那里被称为“肥沃的月牙地带”,也就是美索不达米亚文化发祥地。

在那时人们选取野生的品种,随即掌握了能够种植的品种之后就开始了广泛种植,随着 农耕技术的发展,小麦的食用方法也发生了变化,从 最初的将小麦用石头碾碎加水煮后当粥食用,到公元前6000年的时候,人们将小麦碾碎成小麦粉随后加入水,烤制制成像薄饼一样的食物,这也就是无发酵面包的由来。

开始流传

面包是从古代的埃及开始流传开来。 埃及的土地因为尼罗河水的反复泛滥从而变的肥沃,这满足了小麦生存的条件之一。在当时 面包被认为是生命的起源。据说死者会和面包一起埋葬。事实上,从图坦卡蒙国王的墓中发掘出了最早的面包,这也说明小麦粉在当时已经变的被普遍食用了。

不久的将来, 一个偶然的情况的发生, 放置在空气中的面团附着了,存在于空气中野生的酵母菌,由此诞生了发酵型的面包,当时的古埃及人经过思考之后,欣喜的说这是神赐予他们埃及的礼物。

相关推荐

  • 食盐和小苏打的溶解能力相同吗

    食盐和小苏打的溶解能力相同吗

    食盐,小苏打,溶解能力,,温度,导致,食用小苏打,能力,过量,长期,立方,人体,小苏打,细小,不相同食盐和小苏打的溶解能力不相同。食盐的主要成分是氯化钠,小苏打即碳酸氢钠。常温下,食盐溶解度大,小苏打溶解度小,50毫升水中,能够溶解的食盐大约是16-18克,能够溶解的小苏打大约是6-8克。小苏打受水温度影响较大,水的温度越高可溶解的越多,因此在高温下,小苏打比食盐溶解能力更强。食盐在水中溶解的过程1.食盐溶于水是一种电离的过程,而蔗糖溶解...

  • 电瓶车钥匙启动不了是什么原因

    电瓶车钥匙启动不了是什么原因

    电瓶车钥匙启动不了的原因,,接触,启动,车型,零部件,里程,信誉,骑行,参考,车架,率低,可能是电锁接触不良电瓶车我们又称为"电动车",它是由蓄电池(电瓶)提供电能,由电动机(直流、交流,串励、他励)驱动的纯电动机动车辆。近年来,在我国得到了非常广泛的普及。目前国内的电瓶车主要用于观光载客、治安巡逻、搬运货物之用。电瓶车钥匙启动不了的原因电瓶车钥匙启动不了可能是电锁接触不良。如果不是,那就是有某些联接插头接触不良。日常生活中的"接触不良"...

  • 稍微有点烂的芋头能吃吗

    稍微有点烂的芋头能吃吗

    有点烂的芋头,,芋头,种植,温度,子芋,湿润,球茎,后要,点烂,生长,保水,不能吃芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大。稍微有点烂的芋头不能吃的,烂了之后说明芋头已经腐败变质了。它的细菌和毒素会蔓延到整个芋头,危害人体健康,严重会导致食物中毒,所以能食用。适量吃一些新鲜的芋头能养胃益肝、补中益气,还有通便排毒的效果,芋头中含有丰富的膳...

  • 冬天把车停在室外玻璃容易结霜哪种办法能预防

    冬天把车停在室外玻璃容易结霜哪种办法能预防

    蚂蚁庄园,,车辆,温度,启动,手刹,积水,长时间,几天,车门,电瓶,系统,棉布盖在车窗上玻璃散热快,很容易结霜,盖一块布或毛毯就不容易结霜。就算结了霜,也相对好弄一些。如果没有放不结了霜,有一个窍门,就是倒一些热水,不要开水,从车窗上面淋下,再擦,要快的多,等开起来水分就会被蒸发。车挡风玻璃起霜解决小技巧机动车辆前风挡除霜功能需要将机动车辆启动,启动之后才可以使用。后除雾功能的使用不需要将车辆启动,只需要将车辆通电,在开启后除霜功能的同时...

  • 蜗牛是软体类动物吗?

    蜗牛是软体类动物吗?

    蜗牛,软体类动物,,温度,种类,方法,生长,搭配,存放,清除,蜗牛,疏松,野菜,是蜗牛是软体类动物。蜗牛并不是生物学上一个分类的名称,一般是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛,汉语中蜗牛只指陆生种类,而广义的蜗牛还包括巨盾蛞蝓。蜗牛是一种包括许多不同科、属的动物。蜗牛属于软体动物,腹足纲;取食植物,产卵于土中或者树上。在热带岛屿比较常见,但有的也生存在寒冷地区。树栖种类的色泽鲜艳,而地栖的通常是几种接近的颜...

  • 冬天树木下方经常会刷上白色,这是为了?

    冬天树木下方经常会刷上白色,这是为了?

    蚂蚁庄园,,夜间,温度,阳光,导致,公元前,裂开,受损,作用,世纪,地下,防止树冻裂、杀虫石灰具有一定的杀菌、杀虫作用,可以杀死寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。冬季树上有些害虫会钻到地底下过冬,秋天刷上石灰后它们就下不来了,冬天就会被冻死。来年春天再刷一遍,地下冬眠后的虫子想爬上树为害就难了。因为石灰会使虫子脱水而死。冬天,夜里温度很低;白天受到阳光的照射导致气温升高,而树干是黑褐色的,易于吸收热量,树干温度也上升很快。昼夜温差...

  • 免维护电瓶需要加什么水

    免维护电瓶需要加什么水

    免维护电瓶加水,,电解液,电瓶,损坏,电解质,外壳,维护,显示,性加,取下,环境温度,不需要加水密封免维护蓄电池采用九十年代最新设计的全密封结构及现代化生产工艺。使其具有高性能、长寿命、无污染、免维护、安全可靠的卓越性能。免维护电瓶不需要加水。市场上的免维护电瓶有两种,第一种在购买时一次性加电解液以后使用中不需要维护(添加补充液),另一种是电池本身出厂时就已经加好电解液并封死,用户根本就不能加补充液。免维护电池的维护1.使用时,保持外部清...

  • 冰箱日冷冻能力多少合适

    冰箱日冷冻能力多少合适

    冰箱,冷冻能力,,温度,食物,温度计,测试,杆菌属,微生物,细小,方法,能力,偏低,-18~-24度冷冻室温度在-18~-24度合适。冷藏室在-2~-8度之间,冷冻室温度在-18~-24度左右,冰箱冷藏室最佳温度是0至4摄氏度。如果温度高于5摄氏度,容易滋生对食物有害的利斯特菌;低于0摄氏度,食物中的水分会结冰。夏天室温高,可能影响冰箱内的温度,尽量少开冰箱门,也可以考虑温度下调1摄氏度,但别调多了,也别超出0-4摄氏度的范围。测试温度时...

  • p黄灯亮了是什么故障

    p黄灯亮了是什么故障

    p黄灯亮了的原因,,制动器,手刹,刹车盘,制动,变薄,牵引,制动液,原因,刹车,车辆,P灯黄灯亮了的原因:1、手刹没放到位;2、制动液泄露;3、刹车盘变薄。刹车盘变薄:伴随着刹车车身抖动或者异响,很有可能是因为刹车盘变薄或刹车片有异物进入造成。刹车盘表面不平整,所以在踩刹车时会发出尖锐金属摩擦声,还会造成制动力不足、制动距离变长、变软等。驻车制动器,通常是指机动车辆安装的手动刹车,简称手刹,在车辆停稳后用于稳定车辆,避免车辆在斜坡路面停车...

  • 冬天车玻璃起雾怎么解决

    冬天车玻璃起雾怎么解决

    玻璃起雾,解决方法,,车辆,温度,对流,现象,电瓶,防冻液,挡风玻璃,工作温度,等待,小车,开启玻璃除雾功能,可以快速吹走湿气;使用专门的玻璃去雾剂喷在前挡玻璃的内侧即可去除雾气;将洗洁精加水稀释,擦拭玻璃即可;把车窗打开增加空气对流,利用空气对流的办法来缩小车内外温差,从而达到除雾效果冬天车玻璃起雾的解决方法1、开启玻璃除雾功能,可以快速吹走湿气;2、使用专门的玻璃去雾剂喷在前挡玻璃的内侧即可去除雾气;3、将洗洁精加水稀释,擦拭玻璃即可...

  • 32号润滑油是什么油

    32号润滑油是什么油

    32号润滑油,,润滑剂,作用,润滑油,密封,冷却,上有,水滴,零部件,温度,添加剂,机械油润滑油是用在各种类型汽车、机械设备上以减少摩擦,保护机械及加工件的液体或半固体润滑剂,主要起润滑、冷却、防锈、清洁、密封和缓冲等作用。32号润滑油是机械油,是机油当中最为简单的基础油。添加剂方面只有0.3%的防腐剂,纯碎是润滑作用。它粘度指数、倾点、分散、清净、抗氧化功能没有。因此冷天油稠了,夏天油稀了,很容易结油腻沉积,油很快变黑。润滑油的作用在于...

  • 温度升高内能一定增加吗

    温度升高内能一定增加吗

    温度,内能,,温度,运动,能和,现象,统计,状态,子热,剧烈,分子,内能,一定当物体质量不变的情况下,温度升高,内能一定增加。内能从微观的角度来看,是分子无规则运动能量总和的统计平均值。分子无规则运动的能量包括分子的动能、分子间相互作用势能以及分子内部运动的能量。温度、质量、物体材料的种类及物质存在的状态都是影响内能大小的因素。温度越高,分子热运动就越剧烈,分子也就越多,其具有的分子动能和势能就越大。内能是组成物体分子的无规则热运动动能和...